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Se estima que para el 1\u00b0 de noviembre, el sector de la carne entrar\u00e1 a formar parte de un acontecimiento sin precedentes hasta hace unos meses. La media res<\/strong>; manera en la cual se vend\u00eda y transportaba la carne desde la industria frigor\u00edfica al comercio minorista, ya no se podr\u00e1 comercializar de este modo<\/strong>. Ahora, se har\u00e1 en trozos cuyos pesos individuales no deber\u00e1n superar los 32 kilogramos.<\/b><\/p>\n Esta medida se oficializ\u00f3 el 21 de abril de 2021, mediante una resoluci\u00f3n conjunta del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social y los entonces Ministerio de Desarrollo Productivo y Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca<\/strong>. Seg\u00fan informaciones, los objetivos de esta implementaci\u00f3n buscaban \u201cmodernizar la cadena de distribuci\u00f3n de carnes en medias reses para pasar a una distribuci\u00f3n por trozos anat\u00f3micos de menor peso que le permita a los abastecedores realizar una mejor asignaci\u00f3n de los trozos de acuerdo a las necesidades de cada mercado minorista\u201d.<\/b><\/p>\n Por un lado, los matarifes expresaron reparos<\/b> al sostener que \u201clejos de resultar una soluci\u00f3n importar\u00e1 generar mayores costos y problemas en materia de seguridad e higiene\u201d. Asimismo, indicaron que estos aspectos pueden \u201cser suplidos con la implementaci\u00f3n de medios mec\u00e1nicos que garanticen que el trabajador no deba soportar cargas mayores a 32 kilos, dejando en libertad a los integrantes de la medida en adoptar la medida que estime conveniente\u201d<\/b>. Por otro lado, los exportadores dieron el visto bueno a esta medida tomada.<\/p>\n El presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes ABC, Mario Ravettino<\/strong>, expres\u00f3 su apoyo hacia esta medida remarcando cu\u00e1les ser\u00e1n las ventajas de la misma. Ante la prensa, subray\u00f3 que “la medida tomada proveer\u00e1 una mayor seguridad sanitaria, debido a que se lograr\u00e1 evitar que la carne tenga contacto con otras superficies en su trayecto, hasta el punto de venta durante el proceso de descarga\u201d. “Esto se traducir\u00eda\u00a0 como una mejora en cuanto a t\u00e9rminos de mayor sanidad para el consumidor final”<\/strong>, -seg\u00fan explicaba Ravettino. As\u00ed mismo, beneficiar\u00eda a la slaud e integridad f\u00edsica de los trabajadores quienes est\u00e1n acostumbrados a cargar con pesos de entre 80 y 120 kg en sus espaldas.<\/p>\n En la actualidad, las carnicer\u00edas compran a los frigor\u00edficos medias reses, pero con el cuarteo pasar\u00edan a adquirir de acuerdo a la demanda de sus clientes. Para algunos exportadores, esto repercutir\u00e1 en los precios. Sin embargo, Ravettino desminti\u00f3 el hecho de que los precios sean m\u00e1s altos en cortes.<\/p>\n \u201cActualmente, como el carnicero tiene que trabajar con toda la media res, para integrar debe vender todos los cortes y para eso en los barrios de menor poder adquisitivo, por un lado, se baja el precio de los cortes caros, tales como el lomo, el bife y el cuadril; y por otro, se suben los baratos. En consecuencia,\u00a0los cortes populares en los barrios humildes est\u00e1n m\u00e1s caros\u201d,<\/b>\u00a0indic\u00f3 Ravettino. Agreg\u00f3 que\u00a0con el troceo \u201ceso se terminar\u00eda\u201d.<\/b><\/p>\n Miguel Jairala, que es asesor econ\u00f3mico y de mercados del Consorcio ABC, se\u00f1al\u00f3: \u201cSeguramente, el consumidor de bajos recursos se beneficie mucho m\u00e1s que el que tiene m\u00e1s capacidad de compra que actualmente consigue, por ejemplo, el lomo en corte subsidiado por la incapacidad de venderlo de los operadores.\u00a0Aquel consumidor que est\u00e1 pagando un sobreprecio de hasta un 25% por cortes como la falda o la carnaza com\u00fan, seguramente se ver\u00e1 beneficiado fruto de una asignaci\u00f3n m\u00e1s eficiente de los cortes<\/b>\u201d.<\/p>\n En un informe, los exportadores alertaron sobre el sistema actual:\u00a0\u201cEl sistema de media res castiga a los consumidores orientados a los cortes populares, o de menor precio, carg\u00e1ndole un precio relativamente superior al que ofrecen los supermercados bajo el sistema de distribuci\u00f3n por cortes.\u00a0<\/b>La media res no s\u00f3lo es ineficiente como sistema de distribuci\u00f3n sino que tambi\u00e9n es regresiva en t\u00e9rminos de la distribuci\u00f3n del ingreso. Un consumidor en una carnicer\u00eda podr\u00eda ahorrar $226\/kg si compra peceto; pero pagar\u00eda $160 m\u00e1s por kilogramo la carnaza com\u00fan. Un corte de $1700\/kg se subsidia en $236 mientras que un corte de consumo popular de $800 sufre un recargo de $160\u2033.<\/p>\n Detallaron que como hay cortes que no se venden se transforman en carne picada y que eso tambi\u00e9n genera p\u00e9rdidas potenciales de poder de compra.\u00a0\u201cLas p\u00e9rdidas por incapacidad de vender ciertos productos, como cortes anat\u00f3micos y tener que picarlos, tienen un impacto variable que puede llegar a $10 o m\u00e1s por kilogramo\u201d,\u00a0<\/b>dijeron. En esa l\u00ednea, de acuerdo a la informaci\u00f3n que present\u00f3 Jairala, por ineficiencias en toda la cadena como resultado de tener media res \u201cse desperdicia un 20% del novillo\u201d.<\/b><\/p>\n Seg\u00fan el representante de los exportadores, \u201cesta es una medida que moderniza nuestra industria y nos permite adaptarnos a est\u00e1ndares globales. La Argentina y Paraguay son los \u00fanicos pa\u00edses que contin\u00faan comercializando con el sistema de media res\u201d<\/b>, indic\u00f3.<\/p>\n <\/p>\n Ravettino defendi\u00f3 el troceo de las cr\u00edticas de quienes aseguran que no est\u00e1n dadas las condiciones para implementarlo: \u201cEl cuarteo en s\u00ed no origina grandes inversiones<\/b>, sino que hay problemas de fr\u00edo y estructurales que actualmente existen y que implican una infracci\u00f3n, independientemente de si se ponga o no en pr\u00e1ctica el cuarteo. Porque bien, hay una legislaci\u00f3n vigente que exige que la carne de las plantas deber\u00eda salir a 7 grados, eso no se cumple\u201d.<\/p>\n En tanto, desde la C\u00e1mara Argentina de Matarifes y Abastecedores informaron que hicieron un relevamiento y que\u00a0\u201cla mayor\u00eda de los frigor\u00edficos no cuentan con la infraestructura y no han realizado las inversiones necesarias a fin de poder dar cumplimiento con las medidas que las unidades de carnes deben presentar a fin de ser comercializadas en el comercio minorista\u201d.<\/b><\/p>\n \u201cFavorece al oligopolio o concentraci\u00f3n de la actividad, dejando afuera a una gran cantidad de oferentes\u201d<\/strong>, denunciaron. Por otro lado, aseguraron que habr\u00e1 una\u00a0\u201csuba de costos en la actividad que inevitablemente se trasladar\u00e1n al precio final del producto, implicando esto asumir m\u00e1s valor en la mesa de todos los argentinos\u201d.<\/strong><\/p>\n Por otro lado, hicieron un punteo sobre cuestiones que consideran se ver\u00e1n afectadas. En primer lugar, en relaci\u00f3n a la sanidad, indicaron que\u00a0\u201caumenta la superficie expuesta a contaminaciones y la carne no queda protegida por ning\u00fan tipo de envase\u201d.<\/b><\/p>\n Sobre la vida \u00fatil y la calidad de los trozos, manifestaron que es\u00a0\u201cigual o menor a la media res\u201d<\/b>. Seg\u00fan los matarifes, a diferencia de los exportadores, esta nueva forma de comercializaci\u00f3n\u00a0\u201caumenta el costo por peor cubicaje y procedimientos de descarga\u201d\u00a0<\/b>y que\u00a0\u201cse dificulta la carga y descarga en la distribuci\u00f3n\u201d.<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El mes de noviembre comenzar\u00e1 con un radical cambio que afectar\u00e1 a toda la industria de la carne. Se estima que para el 1\u00b0 de noviembre, el sector de la carne entrar\u00e1 a formar parte de un acontecimiento sin precedentes hasta hace unos meses. 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